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Aujourd’hui Comptoir des Truffes et des Saveurs vous propose toute une gamme autour de la truffe. Longue et imposante par la hauteur de ses plafonds, c’est une bastide provençale majestueuse dans une vaste propriété abandonnée l’hiver, bruissante quelques jours seulement, l’été. ’est ce corps noir & à-peu-près sphérique, qui se forme à l’extrémité du lumignon, soit des lampes, soit des chandelles, quand on a négligé pendant quelque tems de les moucher : c’est proprement un charbon fait de la substance de la meche, de son humidité, de quelques parties du suif qui ne peuvent plus s’enflammer, & peut-être de la vapeur de l’air, s’il est vrai que ce champignon se forme particuliérement dans les tems humides ; ce qu’il faudroit observer. Il faut adapter le même raisonnement au fait observé par M. Méry ; les graines de champignon se trouvant par hasard sur les bandes & attelles qu’on appliquoit aux malades, germerent, soit par la chaleur du corps des malades, soit par l’effet du vin ou de l’oxicrat, dans lequel elles avoient été trempées. M. Méry a vû à l’hôtel-Dieu de petits champignons plats & blanchâtres, sur des bandes & attelles qui avoient été trempées dans l’oxicrat, & ensuite appliquées aux fractures des malades

A la confluence de l'Aille et l'Argens, truffes et nos champignons séchés un pont qui a été bâti présente la curiosité unique en France d'enjamber 2 fois la même rivière, l'Aille. Jadis c'était à l'Opéra-Comique; et la Dame 2 Blanche a été un des premiers témoins de bien des fiançailles décidées en principe. Il avait bien évidemment aussi pour objectif de protéger les consommateurs de fraudes malheureusement devenues trop fréquentes. Dans les différens écrits où l’on a présenté ce légume comme une nourriture saine et de facile digestion, on n’a pas eu soin de distinguer le sol et le climat qui lui convenoit pour qu’il fût sain et de facile digestion. On y voit même que les colonnes bourgeoises parcouraient le pays en annonçant, au nom du prévôt des marchands, qu’il était défendu, sous peine de mort, de tuer les femmes ou les enfants des gentilshommes ; elles offraient en outre un asile aux familles de leurs ennemis, lorsque ces familles ne portaient pas un nom trop notoirement odieux aux Parisiens. Ci-gît Jeanne-Marie Perrault, femme de M. Royer, chef de division aux affaires ecclésiastiques, officier de la Légion-d’Honneur, morte à l’âge de trente-deux ans

Truffes conservées cuites à la vapeur. Il n'est pas difficile de vérifier que les truffes ne sont point à l'intérieur habitées et rongées par des larves d'insectes. Avec la 3D on les verrait encore mieux, mais ce n’est pas Truffle pour la chasse autant qu’on pourrait les humer, les déguster. Vous pouvez ensuite l’émincer mais il n’est pas nécessaire de la peler ou de l’éplucher. Il s’était beaucoup occupé de philosophie : il a laissé des Méditations métaphysiques, ou il suit les pas de Descartes. Ce n'est pas nouveau, elle bénéficie d'un très fort capital sympathie. M. B. Robert, excellent observateur, fait à ce sujet une remarque fort judicieuse qui confirme pleinement la réalité du fait capital qui doit désormais être le point de départ de ceux qui cherchent à multiplier artificiellement la truffe dans de larges proportions. Quant aux propriétés délétères du Bolet pernicieux et do l'Indigotier, elles ne sont nullement douteuses ; s'il est vrai qu'on ne puisse citer de cas d'empoisonnement par ces Bolets , parce que fort heureusement tout le inonde s'en méfie et personne n'en mange, de nombreuses expériences, entre autres celles de feu le docteur Scheidweiler, ont surabondamment démontré qu'à faible dose, le Bolet pernicieux et le Bolet indigotier donnent la mort à de jeunes chiens et à des lapins adultes, absolument comme les champignons les plus vénéneux des genres Amanite et Agaric

La dresser et la napper de sauce Indienne. En sortant la pièce du four, la napper de sauce Allemande, en observant que la consistance de cette sauce soit réglée de telle sorte que le décor blanc appliqué sur la farce brune se distingue nettement. Ajouter à 200 grammes de farce Mousseline, 300 grammes de purée de truffes crues. Farcir la poularde d’un rizotto additionné de 60 grammes de lames de truffes et de 18 queues d’écrevisses cuites à la Bordelaise. Farcir la poularde avec 400 grammes de Riz à la Grecque et la poêler. Poularde Lady Curzon. - Farcir la poularde de riz comme il est indiqué pour celle « à la Diva ». Il est possible de réussir à faire prendre un comprimé en le mélangeant à un liquide. Plus la différence socioculturelle est grande plus la politesse doit être affirmée. Le nom de la cause est donné à l’effet. Enfin, l’huile de lavande est souvent utilisée pour ses propriétés anti-inflammatoires et apaisantes, notamment sur les peaux sensibles

L'aspect du Bolet pernicieux, parvenu à ce degré de développement, est tellement repoussant qu'il est impossible de le confondre avec aucun Bolet comestible. Après avoir lavé à plusieurs eaux les truffes et nos champignons séchés entières et les avoir soigneusement brossées, afin qu'il n'y reste aucune parcelle de sable ou de terre adhérente à leur surface, on pose sur la table de cuisine autant de carrés de papier blanc qu'on veut faire cuire de truffes ; sur chaque papier on étend une barde de lard au centre de laquelle on place une truffe légèrement saupoudrée de sel fin. Les progrès récents de l'entomologie ont ouvert une nouvelle voie à toute une série d'expériences à tenter pour multiplier la truffe en quantités illimitées. On sait que dans plusieurs de nos cantons forestiers où les champignons abondent, ceux qui croient les bien connaître ne craignent pas d'en ramasser de grandes quantités et de les faire cuire pour en nourrir leurs bestiaux, imprudence qui cause tous les ans la mort d'un grand nombre d'animaux domestiques. Je me suis néanmoins abstenu de mentionner le Bolet tubéreux parmi les champignons comestibles, à cause de la difficulté de le distinguer avec certitude des Bolets pernicieux et indigotier. Plusieurs auteurs, qui assurément n'avaient jamais goûté de champignon Tête-de-Méduse, n'ont pas craint de le ranger parmi les champignons comestibles et d'affirmer que la cuisson lui fait perdre ses propriétés vénéneuses : c'est une grave erreur