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La France possède quatre espèces de truffes. » Ainsi les étrangers, charmés par ces préliminaires enchanteurs, pénètrent-ils en France comme s’ils entraient dans le Paradis : il est bien rare de ne point trouver dans leurs récits trace de l’émotion, du recueillement qu’ils éprouvent à se hasarder dans ce pays de toutes les élégances, de toutes les séductions : il y a, chez quelques-uns, un peu de l’appréhension et de l’embarras d’un rustre qui, conscient de son manque d’usage, s’introduirait dans un salon. La douce figure d’un pasteur éprouvé par le malheur des temps, et, entouré jusqu’à sa mort de la vénération publique, précède le portrait d’habiles négociants que l’amour de la patrie transforme en audacieux capitaines et qui, dans un autre monde, défendent avec courage une colonie que leur patriotisme ne put conserver à la France. À ce seul point de vue, la biographie publiée par M. A. Durand truffe noire aurait droit à l’attention et à la reconnaissance de tous ceux qui croient que l’on ne doit rien négliger pour élever les esprits et jeter dans le cœur de salutaires inspirations

Ces lignes nous sont d’autant plus précieuses que Niecks, qui considère George Sand comme « peu musicienne » et lui témoigne peu de sympathie, donne ici la preuve de l’action bienfaisante qu’ont exercée l’une sur l’autre ces deux natures artistes. Abaisser ces rognures en circonférence ayant 28 à 30 centimètres de diamètre ; disposer la garniture sur une moitié de l’abaisse en laissant 2 centimètres et demi de pâte sur les bords ; mouiller légèrement, ramener l’autre moitié de l’abaisse sur la garniture, de façon à enfermer celle-ci et à former un chausson ; plier les bords de l’abaisse en bourrelet et mettre le coulibiac sur une plaque. On pourra y ajouter de la pâte et/ou du beurre, mais ces deux-là restent facultatifs, selon la recette que l’on choisit. Il s’engrossit et meurit dans terre, d’où l’on le retire en ressortant les branches provignées, sur la fin du mois de Septembre, lors estant parvenu en parfaicte maturité. « Afin de répondre dans les meilleures conditions aux besoins alimentaires des plus démunis, il est mis en place une politique de stockage de tous produits alimentaires sous les formes les plus appropriées

Aussi, quand je reconnus ce qu’il en était, je ne pus m’empêcher de lui dire : « Est-il permis à un héros en herbe de se livrer à des plaintes si vives, de soupirer et de pleurer pour si peu de chose ! Casser les œufs ; les arroser d’un peu du même jus et les cuire. Ainsi, il saura détecter les truffes parvenues à maturité, marquant l’emplacement d’un simple coup de patte ou allant jusqu’à creuser le sol pour déterrer le précieux tubercule. Au même moment un violent coup de sonnette retentit à la porte d’entrée. Je trouvais autant de jouissance dans chacun de ces plaisirs ; celui que je goûtais dans le moment même me paraissait toujours le plus exquis ; mais ce soir je crois que décidément le plus grand bonheur est dans l’amour, car, vous le voyez, ce pâté de foie gras est délicieux, les truffes blanches fraîches Tuber Borchii en sont fines, je les croque avec un enivrement digne du premier gourmet de Paris, eh bien ! Ces champignons m'intrigues

Savourez le goût unique et alléchant des truffes noire lisse d'automne, et faites l'expérience d'un goût à la fois savoureux et inconnu ! L’éclat de ses fêtes, le luxe de sa salle à manger et ses dîners parfumés de truffes rivalisaient avec les célèbres repas par lesquels les ministres du temps s’assuraient le vote de leurs soldats parlementaires. De nos jours, le titre de baron n’est plus qu’un titre de noblesse conféré par le roi ou l’empereur et inférieur à celui de comte. Tout à coup ses yeux, en descendant le long du vitrage, rencontrèrent deux yeux fixes qui le regardaient ; il crut que le reflet de ses bougies, en se jouant sur le verre, lui produisait cette vision, et il les changea de place ; mais la vision ne lui apparut que plus distincte. Le Dr Brisson, en 1784, l’introduisit dans le Canton de Coulange, Arrondissement de Niort, où cette plante était absolument inconnue : il en fournit de la semence à plusieurs métayers et bordiers??

C’est ce qu’a fait pour la ville de Clermont-l’Hérault M. l’abbé A. Durand. Lorsque l’eau s’écoule dans les profondeurs de la terre, un escalier paraît, menant à une galerie cachée ; c’est par cet escalier que Zdenko, qui gouverne le jeu des écluses, s’introduit du fond de la citerne au château ou s’en revient. Faire connaître son pays, c’est un sûr moyen de le faire aimer. J’ai entendu moi-même des vérificateurs dire : Un tel homme est riche, il a le moyen de payer ; et tel homme est pauvre, il ne faut pas être exigeant. Non, non, reprit-il ; je veux arranger cela moi-même avant de mourir ; autrement mes pauvres héritiers seraient dupes. De nobles dames, dont la vie est dévouée à ces œuvres qui soulagent les misères de toute sorte attachées à l’humanité, des religieuses consacrées à la direction de ces maisons qui offrent leurs mortifications et leurs prières comme une compensation pour l’indifférence et les désordres du monde, voient surgir à côté d’elles de modestes ouvrières, de pauvres filles qui se sont en vain réfugiées dans leur humilité, et dont le dévouement long et pénible émeut et transporte