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Eh bien, vous n’avez pas crié, c’est que vous ne vous souciez pas plus que nous de voir arriver la justice et la police. On trouve des marchands de ce genre dans presque tous les vignobles ; ils ne manquent pas de garantir, en belles paroles la bonté de leur fourniture ; ils la livrent ; on les paie dans l’année, maïs on ne peut la juger exactement qu’après la troisième on la quatrième feuille, quand il n’est plus tems de la réparer, ou du moins quand le remplacement est devenu si coûteux, si pénible, qu’il y auroit, pour ainsi dire, de la folie à l’entreprendre. Il faut être assuré qu’elle produit des fruits gros et bien nourris ; il faut que son bois soit fort, sain, sans tare, sans cassure, qu’il ait lui-même porté du fruit dans l’année, parce qu’alors sa fécondité n’est pas équivoque ; et qu’il ait assez de longueur, pour qu’après en avoir retranché une partie de l’extrémité supérieure, qui doit être rebutée, le surplus puisse plonger en terre à la profondeur de trois à cinq décimètres, selon la nature du sol et du climat, et excéder de deux nœuds au moins la surface du terrain

» Et c’est toute sa relation de voyage, preuve évidente qu’elle n’avait rien de sensationnel. BARBARO, noble famille vénitienne qui a produit plusieurs hommes remarquables, entre autres : Nicolo Barbaro, ambassadeur de Venise à Constantinople en 1453, à qui l'on doit une relation italienne de la prise de Constantinople par les Turcs (publ. Nous ne voulûmes pas, premiers spectateurs espèces de truffes ce chef-d’œuvre, en briser le moindre fragment, quelque tentés que nous fûmes d’en détacher au moins une arabesque, et nous en fîmes, respectueux et muets, le tour et l’examen discret, comme s’il se fût agi d’une idole orientale vénérée. Il fallut donc partir, partir plein d’inquiétude sur les suites que pouvait avoir l’affreux chagrin des dilettanti belges, et me reprochant d’en être la cause innocente et humiliée. Crème d’Orties. - Blanchir 750 grammes d’orties nouvelles, bien lavées d’abord. Eh bien ! il semble de toute justice que la gratitude se mesure au service rendu, et que la loi de conservation, la loi suprême de la nature, ait force égale pour l’obligé comme pour le bienfaiteur. Cabillaud Crème gratin. - Procéder comme il est indiqué pour le Turbot au gratin

Réchauffez la crème (elle doit être frémissante). En morceaux, elle permet de profiter de toute la richesse du goût d’un produit d’exception à un prix avantageux. Elle frappa un coup sec, le goulot doré sauta et les verres s’emplirent. Sardines. - Celles à l’huile, en boîtes, se dressent telles ; on les arrose simplement d’un filet d’huile fine. Spratts. - Genre de sardines fumées. Après avoir supprimé tête et peau, les spratts sont rangés dans un plat, saupoudrés de très peu d’échalotes et persil finement hachés, et arrosés légèrement d’huile et de vinaigre. Dans la série de Hors-d’œuvre chauds exposée ci-après, nous avons tenu à faire figurer tous les genres usités, mais nous n’avons pu nous astreindre à indiquer toutes les variétés qui en peuvent dériver. Nous avons confondu dans la Série, selon l’ordre alphabétique, les Hors-d’œuvre russes chauds, ne jugeant pas qu’il fût nécessaire de leur consacrer un chapitre spécial. Une chose à remarquer dans ces empoisonnemens, qui mettent en danger tous les membres d’une même famille après le repas commun, c’est que l’on parvient d’ordinaire à sauver quelques-uns des convives, ceux qui ont mangé le moins de cet aliment douteux. Après avoir supprimé les semences, ces quartiers sont assaisonnés, et garnis d’une belle rosace, faite avec un Beurre-crème quelconque, couchée à la poche munie d’une douille cannelée

Nota. - Une très jolie préparation de tomates en quartiers, consiste à peler des tomates moyennes qui sont ensuite divisées en 8 quartiers. Tenir sur glace ou au timbre pendant 1 heure, et détailler en quartiers. Assaisonner à point ; ajouter un sixième de sauce brune froide ; passer au tamis, mettre en pots, et refroidir sur glace. Il se marie, croyant trouver l'argent et le bonheur, mais se trompe sur ce dernier point. Compléter avec une escalope de thon coupée à l’emporte-pièce rond ; entourer d’une bordure de blanc et de jaune d’œufs durs hachés et alternés ; petit point de persil haché au milieu de l’escalope. Tantôt elles sont dressées sur les raviers, avec bordure composée de : concombres, blanc d’œuf dur, betterave, truffes noire lisse etc. Les ranger en plaque huilée, et les couvrir de la quantité de vin blanc nécessaire. Recette : Boeuf de Kobe farci avec des ribs au vin braisé, mélange de légumes et Truffe noire du Périgord, foie gras et truffe noires fraîches. La truffe blanche d’ Alba ou Tuber magnatum Pico est une truffe qui pousse uniquement à l’état sauvage, ce qui en fait un champignon rare. Ce champignon exceptionnel, qui fait le bonheur des gourmets, est en voie de disparition